Date:2007/11/23 10:00
先日のグルハギで好評で、自作される方も増えてきたようなので、改良版のレシピをコメント欄からこちらに昇格
【材料】
ナス ６本
ゴマ油 大さじ３
しょうが ゴルフボール大（スライス）
にんにく 半株（スライス）
揚げ油 適量
カレーリーフ
２０枚
粉唐辛子 大さじ５
砂糖 大さじ１.５
塩 大さじ２.５
【スパイスペースト】下記を総てミキサー
にかける。
にんにく ２かけ
粒マスタード 小匙１
フェヌグリーク 小匙１
粒クミン 小匙２
レモン絞り汁（ポッカレモン可）１カップ
【手順】
１）ナスを５mm厚に切って並べ、塩（分量外）をふってしばらく放置。
２）軽く絞ってから１日天日
に干す（あんまり絞ると実が崩れるので注意）。 乾燥不足なら浴室乾燥！
３）しょうが、にんにくを揚げ油でカリカリに炒め、取り出し、ザッと潰しておく（半分ペースト作りの際に投入してもよい）。
４）スパイスペーストを作る。
５）ゴマ油でカレーリーフ、スパイスペーストを２分炒める。
６）砂糖、乾燥させたナス、３）を加え１５分炒める。
７）塩・粉唐辛子を加え、２分炒める。
８）しばらく冷蔵して馴染ませる。
９）カレーの付け合せに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 
１日天日干しすると、体積は１／３位になってしまう。
ニンニクいい色♪ショウガは素揚げすると、かなり縮む。
できたー♪
この記事に対するコメント
＞にゃんださん
実はこのレシピ、塩，粉唐辛子，砂糖はすべてオリジナルレシピの２／３程度で、酢も醸造酒ではなくレモンを使うなど、全体にかなりマイルドなんですよ。
ありがとうですーー
Ｋ１郎さん、早々と教えてくださってありがとうですー
作ってみました。美味♪っと叫ぶには、
今一歩な気もしますが、美味しいです。
（塩と粉唐辛子の量が多すぎる気がして、少し加減したからかな？ でも、充分辛くて、家人は食べられませんでした（笑）
早々に作ったと書きましたが、実は１度挫折してます。
茄子を干したのに、体力切れで、カラカラにしてしまいました。
（これは、今度和風に煮てみようと思ってます）
へばっている間に、カレーリーフを購入。
無事育ちますように。
不思議な香りです。
山椒を代打に使おうと思っていたのですが、
ベツモノになりそうですな。
ミキサーを洗ったら、スパイスが隙間に入り込んでいたので、
今度作るときは、スパイスは石臼ですりつぶしてから、
レモンジュースと合わせようと思いまーーす。
それにしても、Ｋ１郎さんのアチャールは美しいーーー
わたしが作ったのは、照りが足りないのです。。。
他にも、たくさんたくさん、
美味しそうなものがひしめいていて、
ちびりちびりと、訪問させていただこうと、
ふんがが決意しちゃってます。
ドゾ、よろしくーーーー
＞にゃんださん
確かにレモン絞り汁１カップもあればジュースっぽいですが、いったんフライパンでジュワーッとさせるところがポイントなので、気にしなくてイイっすよ。その後乾燥ナスにほとんど吸ってしまいます。
はじめまして
ごっつ美味そうなアチャール。。。
早々、チャレンジしてはみたものの、
スパイスペーストが、ペーストではなくジュースです（＞＜）
これでは炒めるという感じでは無いのですが、
いいのかなー いいのかなー
茄子が待っているので、トライしてみます。が、
良かったら、教えてくださいまし。。。（ぺこり）
＞むさん
旨みの正体？ニンニク・ショウガだけではなく、やはり「干し」も効いてるんでしょうね。
おかげさまで，何とか無事成功しました♪
グルハギにも持って行きました(^^;;
あの旨味は何なんでしょうね…やっぱり乾燥なの？
今度は、ゴーヤと柚子チャレンジします。
＞むさん
ナスをしっかり乾燥させれば、もうできたも同然、
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!間違いなしです！
レシピ見ながら，ナスのアチャール作ってみました。
上手く出来たかどうか…(><)
またご報告しますね！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
（゛д゛）ｳﾏｿｰ!