うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

今日の夕ご飯は、「ナッラマナム」と「アハサ食堂」がコラボしたランプライス♪


正確にはランプライスを超越し、スリランカ料理とインド料理混在のバナナリーフ包みスペッシャル弁当的ななにか。


辛めに仕上がってて、ハゲしく(°д°)ｳﾏｰ!＆(≧∇≦)ｳﾏｰ!!

その内容はオドロキの１５品目！

【ナッラマナム】
牛肉のマサラ
アジアンキーマライス
ダル(インド風)
半熟卵のピックル
金柑,セロリ,紅くるりのピクルス
ビーツと南瓜のバルタ
ナッツのマサラ
パイナップルチャトニ

【アハサ食堂】
チキンカレー
海老のテルダーラ
パリップ
ジャックフルーツカレー
菜の花マッルン
ゴトゥコラサンボル
ポルサンボル

カトゥリに入ってるのはフライドナッツとココナツチャットニー（だっけ？）。

今日のランチは、本日オープンの南インド・スリランカ料理屋「ナッラマナム」に行った。

前述の通り、中崎町の日替わりマスター制貸し店舗「common cafe」金曜昼間枠で営業を始めたのだ。


基本メニューはベジプレート（野菜のみ；900円）・ノンベジプレート（肉入り；1000円）なのだが、今日は豪華盛り（全盛り；1500円）を注文。

料理は・・・
野菜たっぷりサンバル（南インドでよく食べられる汁物、かぶら、安納芋、人参）
ビーツ入りダル（南インドのココナッツ入りお豆の煮込み）
スリランカラム（スリランカのラムの煮込み）
グレープフルーツのチャトニ風
茄子のモージュ（スリランカの揚げ茄子のお酢とスパイスでマリネした物）
プチトマトのアチャール（インドのスパイスオイル漬け）
オクラのメルクエルティ（南インドの野菜の炒め煮）
ポルサンボーラ（スリランカのふりかけ）
スズキのピックル（インドのスパイスオイル漬け）
ヨーグルトのカルダモン風味（オリジナル）
焼きパパド
バスマティライス

先日のプレオープンの印象通り、それぞれきちんとした調理がされてて、ハゲしく(°д°)ｳﾏｰ!(≧∇≦)ｳﾏｰ!!!!

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12月５日(金)から中崎町の日替わりマスター制貸し店舗「common cafe」金曜昼間枠で営業を始める南インド・スリランカ料理屋「ナッラマナム」のプレオープンイベントに行ってきた。

なんとなく知った顔の多いイベントであった


前菜的な４点盛り。
・鶏肉スパイスコンフィの炙り
・秋刀魚のピックル
・ヨーグルトのカルダモン風味（ナッツ＆レーズン入り）
・スパイシーごまめ＆ナッツ
スパイス使いもイイ感じで、持参したヴァンムスーがぶ飲み〜(≧∇≦)!!


次に出て来たバナナリーフに包まれてるのは・・・


スズキのバナナリーフ包みマサラ焼き（ミーンポリチャトゥ）でした。
バナナの葉っぱの香りがイイ感じで、ふっくら焼かれてて(°д°)ｳﾏｰ!ー


最後にミールス的な南インド・スリランカ料理盛り合わせがｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!

料理は
・サンバル
・ラッサム
・ゴトゥゴラサンボル
・山牛蒡のテルダーラ
・山羊のマサラ
・ローストパパド
・バスマティライス
・ビーツ入りダル
・パイナップルのチャットニー
・砂肝のピックル
・カッタサンボル（柚子入り）
・白胡麻のポディ


ターリーだとこんな感ぢ〜

さすがに今回ほどの料理をランチで出すのはムリだろうけど、彼の地で修行して来たマスターＩ君のやりたい事が伝わってくる料理の数々であった。
味付けなどが非常に洗練されてて、コテコテ感がないのがまた素晴らしい

今夜は職場のエスニック料理同好会の宴会＠中崎町「レモングラスハウス」

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前回の記事
■カワイイ雰囲気だけど料理は(ﾟДﾟ)アロイー！ ＠中崎町「レモングラス・ハウス」

今夜は職場のエスニック料理好きの皆さんと中崎町のタイ料理屋「Lemongrass House（レモングラス・ハウス）」へ。

タイ語だと「バーン・タクライ」かな。

なんだかカワイイ感じの外観。

▲トム・カー・ガイ まずはココナツミルクベースであまり辛く無いチキン入りスープ。ハーブはしっかり効いてて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! ワリとあっさりした仕上がり。

▲トム・ヤム・クン こちらそこそこ辛くてハーブが効いてて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! (ﾟДﾟ)旨辛-! これまたあっさり目な感じ。

▲トード・マン・クン
海老のすり身の薩摩揚げ的なの。ハーブ＆スパイス無しだが、海老の風味と弾力でハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

▲ヤム・アボカド アボカドの和え物。アボカドの濃厚な味わいがハーブとマッチして(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

▲コー・ムー・ヤーン 豚喉肉炭火焼。トントロとも言われる部位で、これはもうシュアーに(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

▲ラープ・ムー
豚ミンチを、炒った米の粉，ミント，パクチー，赤タマネギなどと和えたもの。
ここまでの料理はそんなに辛く無かったのだが、これは「ペッ、ペッ（辛く辛く）」でお願いしただけあって、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｱﾛｲ-!（ｳﾏｰ!）(ﾟДﾟ)ﾍﾟｯｱﾛｲ-!（旨辛-! ）

▲パック・ブン・ファイディーン 空心菜の炒め物。シンプルな料理なんだけど、めっちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! これはスゴイなー

▲パット・ プリックタイ・ダム・ナムプー ソフトシェルクラブの黒胡椒炒め。シンガポールの名物料理のタイ版。身があんまりないけど、殻を取らなくていいのがありがたい。黒胡椒の効きは控えめ。

▲ゲーン・マッサマン・ガイ
もともとタイ南部のイスラム系住民（マレー系？）の料理なのだが、CNNの世界美食ランキングで見事１位となってハゲしく注目を集めてる料理。
グリーンカレーとかレッドカレーのような所謂タイカレーと違って、ナッツを効かせたコクがあって、一般的なカレーのイメージに近い感じ・・・のハズなんだけど、ここのはずいぶんあっさりした仕上がり。十分旨いことは旨いんだけど、この料理に求めるものはやはり濃厚(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! かな～と思うので


▲パッ・ガパオ・ムー・サップ・カイダーオ
豚挽肉のガパオ炒め目玉焼き乗せ。
ピーマンやタマネギが入ってるのはご愛敬？目玉焼きが半熟なのは、日本人の好みに合わせてくれてるんだろうな。
肝心のガパオ（ホーリーバジル）がたっぷり入ってて、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
これはいちどペッアロイバージョンで頂いてみたい。

どの料理もハーブがしっかり効いててめっちゃイイ感じであった。辛さは注文でなんとかしてくれるので、次回はさらにグレードアップしたアレコレを・・・

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