うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2010/10/02 インド傘屋対決！？JOHN'S vs. POPY・・・Kerala On My Mind♪

ケララ（コチン～マラリクラム～アレッピー）で、妙に傘屋の看板が目立つので撮っておいたのだが・・・ JOHN'SとPOPYの２種類あって、JOHN'Sは女の子，POPPYは男の子のようだ。 そして、POPYにも、右傾・左傾の２バージョンある。だからどうってことはないのだが・・・。...

2010/09/23 名門ホテルでカレーの個人レッスン・・・Kerala On My Mind♪

大森「ケララの風」のシェフＮ君も修業したという、ケララ資本のホテルグループＣＧＨの高級ブティックホテル「Brunton Boatyard」の厨房で、そこのシェフ殿直々にケララ風チキンカレーを教わった。ケララ風チキンカレーというのも、トマトリッチなの（タッカリ・コズィ）やらコリアンダーが効いたの（マリ・チャール）やら何種類かあるのだが、その中で最もシンプルなレシピのもの。なかなか厨房はコンパクトな感じ。ここで教えて...

2010/09/23 リゾートホテルでカレーの個人レッスン・・・Kerala On My Mind♪

マラリ・リゾート（これまたＣＧＨグループ）のレストランでも、女性シェフに料理を教わった。ここはレストランの片隅にクッキングクラスのコーナーがある。パイナップルのカレー。前エントリーのチキンをパイナップルに変えた感じ。小海老のドライカレー。炒めたココナツのフレークが香ばしくて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! ポイントは上のエントリーとほぼ同様・・・・カレーリーフ，シャロット，生ココナツが重要。・クミンは使わない。・ココナツ...

2010/09/20 コチンの市場で見たカレーリーフ・・・Kerala On My Mind♪

ケララの人達は、庭でカレーリーフを育ててるのかなぁと思ってたら、そうでもないらしい（ただしコチンの話）。市場にはこんな風にカレーリーフが山積み。こっちは葉っぱがギザギザだし、別物かと思ったら、これもカレーリーフなんだって（色が違うのは、青いテントの下だから）。ちなみに、市場でもレストランでも「カリパッタ」は通じず、みんなカレーリーフって言ってたよ。で、コチンの人達は市場とかでカレーリーフを買うのか...

2010/09/12 ニミーさんちのキッチン・・・Kerala On My Mind♪

料理教室＆民宿「Nimmy & Paul's」のキッチン。「教室」でもあるキッチンの壁。家族と撮った写真とか。家中あちこちに家族のいろんな時期の写真が飾られてる。ダイニングルームにあった新婚旅行の時のニミーさんのカワイイことイラストもいろいろ。スパイスもキチンと整理されてラックに並んでる。ここでいただいた料理（≒習った料理）　ノンヴェジ・ミールス＠料理教室民宿(?)「Nimmy & Paul's」 　ディナーコース＠料理教室民宿(...

2010/09/12 ケララで出会ったワンコ達・・・Kerala On My Mind♪

フォートコチンの街角で。なぜ十字路に分散して寝る？ マラリクラムの農村の道で。マラリ・リゾートの庭で。 フォート・コチンの土産物屋街で。アレッピーのビーチで。 マラリクラムの農村で。コチン・エルナクラムで。 フォート・コチンのチャイニーズフィッシングネットの前で。マラリ・リゾートのビーチで。 コチン・ＭＧロードで。コチン・エルナクラムの住宅街THE ROSE GARDENで。そして、今回のケララ旅行で出会ったワンちゃ...

2010/09/12 わが心のケララ・・・Kerala On My Mind♪

あちこちで目にする「God's Own Country」の文字。そう、ケララは神様の土地なのだ。そして注目は左下。 これは看板だが、こんなステッカーを貼ってる車も多数発見。というワケで某所から原画をいただいて・・・ステッカーを作って、エスニック食材ストッカーに貼ってみた（ちとナナメになってしまった・・・）。これでケラーラな気分も維持できるゾ（￣～￣）...

2010/09/05 ケララで習った料理の再現ミールス＜２＞＠我が家

今日は、フォートコチンの高級ブティックホテル「Brunton Boatyard」のシェフ殿にご伝授いただいたチキンカレーを中心にあれこれと（もちろん一部は昨日の残り）。...

2010/08/29 ＳＱ機内食；シンガポール→大阪

シンガポール航空SQ618シンガポール→大阪の機内食（朝食）。カレーは、チャナ・マサラとパニク・パニール。ライスは無しでパロタ付き。みんな(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! 朝から嬉しー♪...

2010/08/28 チリクラブ＠「ＪＵＭＢＯ」

今日のディナーは、シンガポール川を挟んでクラーク・キーの対岸にあるRiver alkの海鮮中華料理屋「珍寶海鮮楼（JUMBO SEAFOOD）」に行った。 本来予約無しではなかなかいい時間には入れないのだが、席コーディネート係をいろいろ説得して、１時間半という制限時間でなんとかセッティングしていただいた。まずは、メニュー，ピーナッツ，チリソース，フィンガーボウルが運ばれてくる。これって、もうチリクラブ頼めって言ってるよ...

2010/08/28 シンガポール市街を一望！SINGAPORE FLYER

シンガポールの新名所SINGAPORE FLYER（シンガポール・フライヤー）に乗って来た。搭乗をフライトと称してて、普通バージョンのSINGAPORE FLIGHTが29.5SD（1850円）と、やや高め。他に、カクテル付き，モエ付き，食事付きなど、いろんなフライトあり。 下からだと全体が収まらないので半分ずつ。 ちゃんと手荷物検査もあるぞ。もうすぐ搭乗♪ こんな中華風装飾の特別キャビンもある。もうすぐ頂上♪シンガポール市街を一望。あいかわ...

2010/08/28 何度目だっ！？Ｍｉｘのチキンライス＠FAR EAST PLAZA「海南美味佳肴」

シンガポール・チャンギ空港で１８時間のトランスファーということで、空港内のトランジットホテルで数時間寝てから市街へ繰り出した。まずは海南チキンライスでしょう！ということで、まいどお馴染み（我が家的に）のFAR EAST PLAZA（日本人観光客御用達ＤＦＳの向かいにあるＳＰ庶民派ショッピングビル）５階の海南無骨鶏飯（HAINANESE BONELESS CHICKEN RICE）専門店「海南美味佳肴（HAINANESE DELICACIES）」に行った。無骨鶏...

2010/08/27 カタカリ・ダンス＠ケララ州コーチン

ホテルの近くに、カタカリ・ダンスのシアターがあったので行っってみた。公演の前には、緑色のメークとエラみたいなのが印象的のダンサー（個人的に「カエル大王」と命名）のメークの様子を見せてくれる。そしてダンス本番・・・カエル大王のダンスはイマイチで、女形の方がかなり芸達者な感じ。個人的にはバックで鳴り物とボーカル担当のオヤジがエエ味出してるな～と（￣～￣）...

2010/08/27 またまたティファン・オールスターズ＠フォート・コチン「Armoury」

ケララ最終の夜は、コチンで最高級ホテルのひとつBrunton Boatyardに宿泊。オフシーズン＋一部屋３人だったので割安だった。トップシーズンには３倍近く値上がりするらし（￣～￣;）で、最後の朝食はホテルのレストラン「Armoury」で。ここは２日目のランチに食べに来た。小規模なブティックホテルなので、ビュッフェ・スタイルではなく、オーダー方式。パンとコーヒー・紅茶は頼まなくても持ってきてくれて、サンドイッチ，オムレ...

2010/08/26 バーチャル・オートリクシャー体験

フォート・コーチンの狭い路地をカッ飛ばす黄色と黒のニクいヤツ、イカしたオートリクシャーを画面で体験してみてね～ホントはこの前がもっとスゴかったんだけど、スゴ過ぎて撮影どころではなかったのだ...

2010/08/26 バナナの葉っぱでミールス♪＠BTH「SUBHIKSHA」

今日のランチは、コチン市街MGロードの北端あたり・メイン・ジェッティから徒歩５分あたりにあるホテルＢＴＨのヴェジ・レストラン「SUBHIKSHA」に行った。 店内は、ティファン・ビュッフェ・ミールスそれぞれ専用テーブルに仕切られてる。ちなみに、ミールス90ルピー（176円），ビュッフェ160ルピー。もちろんミールスを注文。つーか、そのテーブルについた。速攻でバナナの葉っぱを敷いてくれる。店員が次々にあれやこれやと盛り...

2010/08/26 バックウォーター・クルーズ【印洋折衷朝ごはん】

朝食ももちろん船の中。トースト，マーガリン，パイナップルジャム，玉子料理と「洋」な朝食だが、玉子料理の注文を聞いてくれるので、マサラオムレツをお願いした。マサラオムレツの具は、タマネギ，トマト，ショウガ，グリーンチリ，カレーリーフなど。ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!...

2010/08/26 バックウォーター・クルーズ【雨のバックウォーター】

朝起きたら雨。停泊中の船から水面を撮ってみた。水草が流れて行く。中には花が咲いてるのもあったりして、ボーッと見ててもな～んか飽きない。そろそろ出航＆朝ごはんかな。（動画の途中、妻が咳してたり、目の前を傘さしたオッサンの船が通り過ぎて私が笑ってたりしますが、まぁご容赦を…）...

2010/08/25 バックウォーター・クルーズ【ディナー】

夕食は、チキンカレー，トーレン２種類，ライス，チャパティなど。なかなか(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! この後、船は朝まで停泊したままで、我々はベッドルームへ。...

2010/08/25 バックウォーター・クルーズ【船の紹介】

今回我々が利用した船を御紹介・・・船の先には操縦席。その後ろにマットをひいた観覧席。 そしてリビング＆ダイニング（いずれも４人がけ）。そして横には後ろへ通じる廊下がある。 ２ベッドルームで、４人泊まれる。エアコン完備。夜は小型発電機で電力供給。それぞれの部屋にシャワー・トイレ・洗面所付き。そして最後尾にキッチンスペースがある。船によってはソーラーシステムを搭載してたり、衛星アンテナがあったり（もちろ...

ケララ（コチン～マラリクラム～アレッピー）で、妙に傘屋の看板が目立つので撮っておいたのだが・・・


JOHN'SとPOPYの２種類あって、JOHN'Sは女の子，POPPYは男の子のようだ。


そして、POPYにも、右傾・左傾の２バージョンある。

だからどうってことはないのだが・・・。

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大森「ケララの風」のシェフＮ君も修業したという、ケララ資本のホテルグループＣＧＨの高級ブティックホテル「Brunton Boatyard」の厨房で、そこのシェフ殿直々にケララ風チキンカレーを教わった。
ケララ風チキンカレーというのも、トマトリッチなの（タッカリ・コズィ）やらコリアンダーが効いたの（マリ・チャール）やら何種類かあるのだが、その中で最もシンプルなレシピのもの。


なかなか厨房はコンパクトな感じ。ここで教えてくれた。


食材の中でポイントとなるのは３つ。カレーリーフ，シャロット，生ココナツミルク。
どれもこれも日本ぢゃなかなか手に入らないではないかっ！？
（魚介類のカレーだと、さらにコクムというヤツまで必要で、ハードル高過ぎ！）


これが完成品。案外簡単に20分程でできた。
(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

カレーリーフとシャロット，が実に香り高く、生ココナツミルクがマイルドにまとめてる♪

シャロットはフランス語ではエシャロットなのだが、日本のエシャロットとは全く違って、紫色の小さいタマネギみたいなの。これを炒めると、タマネギでは出せない香ばしさが出る。

ちなみに日本のエシャロットはらっきょうの一種で、正しくはエシャレットのはず（cf.エシャロット＠wikipedia）。

シャロットは小さくて、いちいち皮を剥いてから刻むのがかなりめんどーなのだが、それだけの価値はある。
ちなみに大森の某店ではフランス産の大きいタイプのシャロット（もちろん紫タマネギなんかぢゃなくて）を使ってるそうだが、それもフツーはなかなか手に入らないしなぁ('・ω・‘)

他のポイントとしては・・・
・クミンは使わない（ケララ料理全般に）。そのかわり(?)フェンネルのパウダーを使用。
・ココナツミルクを加えたら、絶対に加熱せずそのまま放置。蓋をして余熱で温まるだけにする。これはココナツミルクを使う料理の鉄則らしい。

マラリ・リゾート（これまたＣＧＨグループ）のレストランでも、女性シェフに料理を教わった。
ここはレストランの片隅にクッキングクラスのコーナーがある。


パイナップルのカレー。前エントリーのチキンをパイナップルに変えた感じ。


小海老のドライカレー。炒めたココナツのフレークが香ばしくて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


ポイントは上のエントリーとほぼ同様・・・
・カレーリーフ，シャロット，生ココナツが重要。
・クミンは使わない。
・ココナツミルクを加えたら、絶対に加熱せずそのまま放置（パイナップルの方）。
・コクムは湯でふやかして、手でちぎって入れる（小海老の方）。

ケララの人達は、庭でカレーリーフを育ててるのかなぁと思ってたら、そうでもないらしい（ただしコチンの話）。


市場にはこんな風にカレーリーフが山積み。


こっちは葉っぱがギザギザだし、別物かと思ったら、これもカレーリーフなんだって（色が違うのは、青いテントの下だから）。ちなみに、市場でもレストランでも「カリパッタ」は通じず、みんなカレーリーフって言ってたよ。

で、コチンの人達は市場とかでカレーリーフを買うのかというと、そーゆーわけでもなく、八百屋で野菜を買ったらいっぱいオマケにくれるんだそうだ。

料理教室＆民宿「Nimmy & Paul's」のキッチン。


「教室」でもあるキッチンの壁。家族と撮った写真とか。
家中あちこちに家族のいろんな時期の写真が飾られてる。ダイニングルームにあった新婚旅行の時のニミーさんのカワイイこと


イラストもいろいろ。


スパイスもキチンと整理されてラックに並んでる。

ここでいただいた料理（≒習った料理）
　ノンヴェジ・ミールス＠料理教室民宿(?)「Nimmy & Paul's」
　ディナーコース＠料理教室民宿(?)「Nimmy & Paul's」

フォートコチンの街角で。なぜ十字路に分散して寝る？

あちこちで目にする「God's Own Country」の文字。そう、ケララは神様の土地なのだ。
そして注目は左下。

今日は、フォートコチンの高級ブティックホテル「Brunton Boatyard」のシェフ殿にご伝授いただいたチキンカレーを中心にあれこれと（もちろん一部は昨日の残り）。


左手前がそのチキンカレーなのだが、man to manで教えていただいた時には30分ほどで完成だったのだが、「もうちょい煮込んでたら…」という自分の感想を反映して、チキンはしっかり煮込んでみた。
その他若干のアレンジはあるものの、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


ケララ風チキンカレー
ダール（チャナダル，ココナツミルク，コリアンダーがキーワード）
ジャガイモとホウレン草のサブジ
ケララ風エビカレー
オクラのウラルトゥ
紫キャベツのトーレン
レモン・ライス
ダイコンとニンジンのアチャール
ジンジャー・アチャール

本日の感想・・・
(1)やっぱりシャロットがエエ仕事したはるわ。
(2)カレーリーフで「決め！」だね。
(3)ココナツミルクも生でやってみたい。

ちなみにシャロット十数個剥くのは下請け(息子)に依頼。

シンガポール航空SQ618シンガポール→大阪の機内食（朝食）。


カレーは、チャナ・マサラとパニク・パニール。ライスは無しでパロタ付き。
みんな(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! 朝から嬉しー♪

今日のディナーは、シンガポール川を挟んでクラーク・キーの対岸にあるRiver alkの海鮮中華料理屋「珍寶海鮮楼（JUMBO SEAFOOD）」に行った。


本来予約無しではなかなかいい時間には入れないのだが、席コーディネート係をいろいろ説得して、１時間半という制限時間でなんとかセッティングしていただいた。


まずは、メニュー，ピーナッツ，チリソース，フィンガーボウルが運ばれてくる。これって、もうチリクラブ頼めって言ってるようなもんですな。もちろんそれをいただきに来たのだが。


いきなりですが、ドドンとやってきた名物チリクラブ。
甘くて辛いソースにストーンクラブがしっかり浸ってやってくる♪
チリの辛さと蟹の旨味・甘味との融合ぶりがハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! (ﾟДﾟ)旨辛-!
ライス投入とか麺投入のオプションが欲しい所。

シンガポールの新名所SINGAPORE FLYER（シンガポール・フライヤー）に乗って来た。


搭乗をフライトと称してて、普通バージョンのSINGAPORE FLIGHTが29.5SD（1850円）と、やや高め。
他に、カクテル付き，モエ付き，食事付きなど、いろんなフライトあり。


下からだと全体が収まらないので半分ずつ。

シンガポール・チャンギ空港で１８時間のトランスファーということで、空港内のトランジットホテルで数時間寝てから市街へ繰り出した。

まずは海南チキンライスでしょう！ということで、まいどお馴染み（我が家的に）のFAR EAST PLAZA（日本人観光客御用達ＤＦＳの向かいにあるＳＰ庶民派ショッピングビル）５階の海南無骨鶏飯（HAINANESE BONELESS CHICKEN RICE）専門店「海南美味佳肴（HAINANESE DELICACIES）」に行った。


無骨鶏飯というのは、もともとは丸鶏なのを、店の人がキレイに捌いて肉だけにしてくれてるってこと。


ソースは４種類、中華醤油，中華溜まり醤油，チリソース，ジンジャーソース。
この店のチリソースは結構辛くて好き

チキンライスそのものは、パンダンリーフやジンジャーも使われてるけど、チキンの風味が濃厚でハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


チキンはＭｉｘ（茹で＆ロースト）で頼んだ。
どちらもしっとり柔らかくて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
ローストタイプは、さらに皮に香ばしさが加わって、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


チキンだけ追加。
この店は丸鶏を捌いて出してくれるので、胸肉・腿肉混合で、絶妙な火の通り具合を総合的に楽しめるゾ。
シンガポールのホテルのカフェとかにも有名店（つーか高級店）はあるのだが、日本の有名店同様、見た目重視なのか胸肉だけのの所が多くて、個人的にはあまりオススメしない。やはり、庶民のグルメは庶民のスタイルで行っちゃっていただきたいっス。

この店はものすん～ごく旨い上に、場所も実に分かりやすいのに、ガイドブックとかにはいつまでたっても登場しないのは何故なんだろう？？？

ホテルの近くに、カタカリ・ダンスのシアターがあったので行っってみた。
公演の前には、緑色のメークとエラみたいなのが印象的のダンサー（個人的に「カエル大王」と命名）のメークの様子を見せてくれる。

そしてダンス本番・・・

カエル大王のダンスはイマイチで、女形の方がかなり芸達者な感じ。個人的にはバックで鳴り物とボーカル担当のオヤジがエエ味出してるな～と（￣～￣）

ケララ最終の夜は、コチンで最高級ホテルのひとつBrunton Boatyardに宿泊。オフシーズン＋一部屋３人だったので割安だった。トップシーズンには３倍近く値上がりするらし（￣～￣;）

で、最後の朝食はホテルのレストラン「Armoury」で。ここは２日目のランチに食べに来た。

小規模なブティックホテルなので、ビュッフェ・スタイルではなく、オーダー方式。パンとコーヒー・紅茶は頼まなくても持ってきてくれて、サンドイッチ，オムレツ，ティファンいろいろをメニューから好きなだけ注文できる。


まずはTodays specialのケララシチューと赤米のイーディアッパ"。ケララシチューはGrand Hotelでも出たけど、こちらはピュア・ヴェジで、鶏肉とかは入らない。
それでも味に不足感などなく、ハゲしく(ﾟдﾟ)ｳﾏ-!


イドゥリやワダは滑らかな舌触りで、なんだか上質感があって、ハゲしく(ﾟдﾟ)ｳﾏ-!


マサラドーサは、皮のパリパリ感が不足気味かな。


中身のジャガイモのマサラはイイ感じ♪
ココナツ・チャトニ＆コリアンダー・チャトニも風味豊かで(ﾟдﾟ)ｳﾏ-!


マサラオムレツも、「流石ホテル！」な仕上がり。(ﾟдﾟ)ｳﾏ-!

フォート・コーチンの狭い路地をカッ飛ばす黄色と黒のニクいヤツ、イカしたオートリクシャーを画面で体験してみてね～



ホントはこの前がもっとスゴかったんだけど、スゴ過ぎて撮影どころではなかったのだ

今日のランチは、コチン市街MGロードの北端あたり・メイン・ジェッティから徒歩５分あたりにあるホテルＢＴＨのヴェジ・レストラン「SUBHIKSHA」に行った。


店内は、ティファン・ビュッフェ・ミールスそれぞれ専用テーブルに仕切られてる。ちなみに、ミールス90ルピー（176円），ビュッフェ160ルピー。

もちろんミールスを注文。つーか、そのテーブルについた。
速攻でバナナの葉っぱを敷いてくれる。

店員が次々にあれやこれやと盛り付けて行ってくれる。これで完成形かな？ちと寂しい気もする（実はサンバルを忘れてる）が、無くなったらどんどん盛ってくれるので、ボリューム的には無問題！

朝食ももちろん船の中。


トースト，マーガリン，パイナップルジャム，玉子料理と「洋」な朝食だが、玉子料理の注文を聞いてくれるので、マサラオムレツをお願いした。


マサラオムレツの具は、タマネギ，トマト，ショウガ，グリーンチリ，カレーリーフなど。
ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

朝起きたら雨。停泊中の船から水面を撮ってみた。

水草が流れて行く。中には花が咲いてるのもあったりして、ボーッと見ててもな～んか飽きない。そろそろ出航＆朝ごはんかな。
（動画の途中、妻が咳してたり、目の前を傘さしたオッサンの船が通り過ぎて私が笑ってたりしますが、まぁご容赦を…）

夕食は、チキンカレー，トーレン２種類，ライス，チャパティなど。
なかなか(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

この後、船は朝まで停泊したままで、我々はベッドルームへ。

今回我々が利用した船を御紹介・・・


船の先には操縦席。その後ろにマットをひいた観覧席。