うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

業務終了後、とあるプロジェクトのごくろーさん会的な宴会が京町堀１丁目の「発酵食膳 ＨＯＺＯＮ」で行われた。

この春オープンした、塩麹，甘酒，味噌，酒粕などの発酵調味料の「麹」の力を活用した自然食料理がウリの店。
ふだん自然食レストランとかにはさほど興味が無いワタシだが、発酵調味料にはかなり興味があったのだ。


「行われた」とか他人事っぽい表現だが、予約したのはワタシ


こんなコースでお願いした、つーか、これが定番コース。アラカルトもあるんだけどね。


店内には魚干し網がぶら下がってるんだけど、一部はディスプレイだけなのかな。


▲アミューズバリエ
左手前から、新じゃがいもの冷たいスープ（ヴィシソワーズですな），春キャベツ入り塩麹エッグ（春キャベツ入り玉子焼きに塩麹ソース），干し野菜の塩麹きんぴら，豆腐チーズ。


▲鮮魚の塩麹マリネとタルタル
刺身に塩麹経験の無い組み合わせだったけど、これがまた(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! ワンパターンにならぬよう、それぞれに味付けを変えてる（山葵とかで）ところがまた(･∀･)ｲｲ!


▲凍り豆腐のお団子と春キャベツ麹スープ仕立て
「凍り豆腐のお団子」が、風味と言いボリューム感といい、なかなかイイ感じで(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

▲冷しゃぶベジロールサラダ

▲塩麹チキンフライ米ぬか香味揚げ

肉系も塩麹でグッと締まった味わい。これはフツーに家庭料理に応用できる。


▲サーモンの麹漬け焼き，五分づきご飯，季節野菜の自家製漬物，野菜のみそ汁
ここでご飯タイム。

▲甘酒豆乳プリン生姜風味のカラメルソース

▲生姜甘酒

デザート＆ドリンクまで抜かりないですな

塩麹ブームに乗って(?)登場したこの店、発酵調味料はブームだけで終わらせがたい魅力ある食材なので、そーゆー情報発信基地的な意味で期待できる店ですな。

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