Date:2012/05/29 20:00
業務終了後、とあるプロジェクトのごくろーさん会的な宴会が京町堀１丁目の「発酵食膳 ＨＯＺＯＮ」で行われた。
この春オープンした、塩麹，甘酒，味噌，酒粕などの発酵調味料の「麹」の力を活用した自然食料理がウリの店。
ふだん自然食レストランとかにはさほど興味が無いワタシだが、発酵調味料にはかなり興味があったのだ。
「行われた」とか他人事っぽい表現だが、予約したのはワタシ
こんなコースでお願いした、つーか、これが定番コース。アラカルトもあるんだけどね。
店内には魚干し網がぶら下がってるんだけど、一部はディスプレイだけなのかな。
▲アミューズバリエ
左手前から、新じゃがいもの冷たいスープ（ヴィシソワーズですな），春キャベツ入り塩麹エッグ（春キャベツ入り玉子焼きに塩麹ソース），干し野菜の塩麹きんぴら，豆腐チーズ。
▲鮮魚の塩麹マリネとタルタル
刺身に塩麹
経験の無い組み合わせだったけど、これがまた(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! ワンパターンにならぬよう、それぞれに味付けを変えてる（山葵とかで）ところがまた(･∀･)ｲｲ!
▲凍り豆腐のお団子と春キャベツ麹スープ仕立て
「凍り豆腐のお団子」が、風味と言いボリューム感といい、なかなかイイ感じで(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! 
| ▲冷しゃぶベジロールサラダ | ▲塩麹チキンフライ米ぬか香味揚げ |
▲サーモンの麹漬け焼き，五分づきご飯，季節野菜の自家製漬物，野菜のみそ汁
ここでご飯タイム。
| ▲甘酒豆乳プリン生姜風味のカラメルソース | ▲生姜甘酒 |
塩麹ブームに乗って(?)登場したこの店、発酵調味料はブームだけで終わらせがたい魅力ある食材なので、そーゆー情報発信基地的な意味で期待できる店ですな。
この記事に対するコメント