なぜか突然トルコ料理のマイブームがｷﾀ━━━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━━━!!!!
以下、青文字がトルコ料理です。
ある日の夕ごはん。ターリー＆カトゥリに盛っても違和感無いでしょ？
カトゥリは右から、
パトゥルジャン・エズメシ（焼きナスのペースト）
フムス（ヒヨコ豆のペースト）
カチュンバル的な何か。
その下にちょこちょこ見えてるのはウヅラ玉子のスモークとペコロスのロースト。
そしてメインはイズミル・キョフテ（イズミル地方の肉団子）。
下にはジャガイモを敷いてオーブン焼きにするという、検索したレシピの中では本格的っぽい感ぢので作ってみた。挽き肉はラムを使ったので、より本格的っぽいような気がする。つーか、現地で食べたのとほぼ同じ感ぢ（ただし、トルコに行ったのは30年前だからアテになんない）。
左上のカトゥリ２つはフムス（ヒヨコ豆のペースト）＆パトゥルジャン・エズメシ（ナスのペースト）、。
左下はカリフラワーのキョフテ（ヴェヂなハンバーグ）、右中＆下はムサカ（ナスとジャガイモの重ね焼き）。
カリフラワーのキョフテは、ヴェヂなのになんだか肉っぽい食感があって、トルコ流にクミンとかパセリの風味がイイ感ぢで、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
ムサカは、ジャガイモ，ミートソース，ナス，ヨーグルトソース，チーズを層状に重ねたオーブン焼きで、ミートソースにラムを使ったのがまたイイ感ぢで、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!あーんど(≧∇≦)ｳﾝﾑｧ～!!
手前から反時計回りに、
ラフマジュン（ピリ辛牛ミンチの薄焼きピザ）
ピクルス
ターゼ・ファスリエ（インゲンのトマト煮）
チョパン・サラタス（羊飼いのサラダ）
タマネギのアムチュール和え（ラフマジュンのトッピング用）
トマト（ラフマジュンのトッピング用）
イタリアンパセリ。
ラフマジュンの台は市販のフラワートルティーヤで代用。
タマネギの和え物は、本来スマックとかいうものを使うのだが、同じウルシ科で酸味があるって事で、アムチュール（青パパイヤのパウダー）で代用（あちこちのレシピでは「ゆかりで代用するべし」となってた）。
アレコレ代用はあるけどハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
手前から反時計回りに、
イスリム・ケバブ（ミートボールの茄子包み焼き）
ターゼ・ファスリエ（インゲンのトマト煮）
マフルタ・チョルバス（レンズ豆のスープ）
チーズ入りサラダ
バルック・シシ（魚の串焼き）
シェフリイェ・ピラウ（パスタ入りピラフ）
ほとんど昨夜のうちに仕込んでおいたので、調理には余り時間がかからなかった。
今日もハゲしく(°д°)ｳﾏｰ!あーんど(≧∇≦)ｳﾝﾑｧ〜!!!
手前から、
ホウレン草・ジャガイモ・トマトのスパイシーオムレツ
チキンのケバブ
アンチョビポテト
ホウレン草とチーズ入りロールチキン
アマトリチャーナのパイ
ナスとパプリカのサラダ
舞茸のポタージュ。
ホウレン草とチーズ入りロールチキンはトルコ名ペイニルリ・ウスバナクル・タヴク・サルマというのだが、しっかり炒めたホウレン草の奥深〜い味わいでハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
左上から反時計回りに、
豚肉のケバブ
金時人参のキャロットラペ
オクラのトマトソース煮
ピーマン肉詰め
マフルタ・チョルバス（豆スープ）
塩バターパン（ローゲンマイヤー）
トマトのオーブン焼き
この回はトルコ以外もいろいろ。
手前から時計回りに、
シシュ・ケバブ
カヤンチンディー・トウッ（ピーナッツソースのトマトサラダ；ミャンマー料理）
獅子唐のマサラ炒め（インド料理(??)）
チェッター・アール・ヒン（鶏肉とジャガイモの煮物；ミャンマー料理）
ガンボ（鶏肉とオクラの煮込み；アメリカ料理）
イスパナク・スル・イェメキ（ホウレン草のくたくた煮）。
寒い時に嬉しい煮込み料理アレコレで、ハゲしく(°д°)ｳﾏｰ!あーんど(≧∇≦)ｳﾝﾑｧ～!!
どの料理もワインにバッチリ。
インド料理を作ってたら、どの食材やスパイスにも馴染みがあってとっつきやすい。
